Первое, что приходит на ум в разговоре об английской кухне – пудинг. Ведь именно это традиционное лакомство является едва ли не главным десертом в кулинарии истинных аристократов. Только вот на заре своего существования пудинг не имел никакого отношения к аристократическим блюдам, он был лакомством бедняков, которые пытались хоть как-то скрасить скудность своего праздничного стола. Сегодня же это любимое блюдо не только англичан, но и жителей США, Австралии, Канады и других стран, которые в разные времена был английскими колониями. Вообще-то, в каждой из этих стран сохранилось кулинарное наследие английской кухни. Историю многих таких блюд может поведать женский сайт обо всем, куда каждая хозяйка заходит в поисках новых рецептов.
Праздничное блюдо из объедков
Да, именно из остатков еды и того, что было дома, англичане еще в 13 веке начали готовить пудинг. В одних регионах это был черствый темный хлеб, размоченный в молоке, «придобренный» медом и яйцами. В иных – пудингом называли запеченную смесь овсяной крупы, мясного бульона, яиц, молока, сахара или меда, чернослива или других сухофруктов. Согласно еще одной неподтвержденной версии, изначально пудинг был мясным блюдом. К мясу добавляли чернослив, разные специи, чуть позже сахар. Белая сладость так пришлась англичанам по вкусу, что они решили убрать из этого рецепта все лишнее. И этим лишним оказалось мясо. Так пудинг утратил название основного блюда и попал к десертам.
Королевский рецепт пудинга
Постепенно к этому странному, на первый взгляд, лакомству добавлялись новые ингредиенты, а сам пудинг становился все более популярным, пока не превратился в ритуальное, традиционное блюдо к Рождеству, которое приобрело свой национальный колорит в каждой из английских колоний. В начале ХХ века королевский повар приготовил для монарха сборный пудинг, состоящий из ингредиентов, характерных для каждой страны. И, поскольку единственного рецепта английского пудинга не существует, именно эту вариацию называют классической, хотя и с пометкой «королевский».
В состав лакомства входят:
- черная смородина – 1 фунт;
- тертое яблоко – 5 унций;
- цукаты – 6,5 унций;
- изюм – 2 фунта;
- хлебные крошки – 1 фунт;
- мука – 8 унций;
- яйца – 5 шт;
- жир говяжий почечный – 1 фунт;
- коричневый сахар – 8 унций;
- молотые гвоздика, корица, мускатный орех – по 0,25 унции;
- брэнди и ром – по 0,25 джилла;
- пиво – 1 пинта.
Современные вариации пудинга
Сегодня это блюдо обрело еще больше вариаций, но в некоторых регионах Британии до сих пор не утратило своей ритуальности. Каждый год перед Рождеством его готовят всей семьей. Отечественные же хозяюшки по максимуму упростили приготовление пудинга, и поэтому одна из современных версий приготовления этого исконного английского десерта выглядит так:
- хлеб белый, порезанный на мелкие кубики – 10 чашек
- изюм – 1 ст.;
- натертое яблоко – 1 шт;
- орехи;
- цитрусовая цедра;
- кусочки шоколада;
- брэнди или коньяк – несколько чайных ложек.
Все ингредиенты заливаются заварным кремом, который готовится следующим образом:
- сахар – 200 г;
- яйца – 4 шт;
- растопленное сливочное масло – 4 ст.л.;
- ваниль и корица – на кончике ножа
- сливки, смешанные наполовину с молоком – 4 чашки.
Готовят пудинг на водяной бане, но в духовке при 150°.